大家都知道，白茶的加工工艺原始，工序简单，将茶青晒萎凋至九成干，再用文火焙至足干。凋亡是德艺兴白茶质量形成的关键技术，凋亡环境几乎决定了其品质。凋亡环境包括温度、湿度、空气对流等因素，重点论述了干湿度在白茶加工中的重要性。

　　处于萎凋期的茶青，茶梗和叶内水分持续沿叶背孔，叶表角质层向外扩散蒸发，同时德艺兴茶内含物在缓慢水解，氧化反应持续发生，积累，转化。随着湿度的降低，空气中水汽含量的减少，叶片内外的含水量压差增大，叶面水分蒸发的速度加快，从而加快了茶青走水的速度;反之，湿度越大，空气的水蒸气含量越多，叶片内外的含水率越低，叶面和表面水分蒸发的速度就越慢。

　　凋亡走水速度过快或过慢，直接影响到白茶的品质。若蒸腾过快，凋亡时间过短，茶青中含物转化不足，则成品茶的颜色偏青绿，带有青腥气，味道偏青，苦，涩;若失水太慢，萎蔫时间过长，德艺兴茶青内含物转换过少，成品茶颜色偏暗，失去鲜味。

　　在萎凋期，当含水率超过8%以上时，若停水，内含物和味道就会突然衰弱，容易产生杂味、酸、臭甚至臭味。因此洪治白茶加工过程中的“活性走水萎凋技术”，可以大大提高产品的优品率，有效地提高产品质量。

　　湿气在其中占着相当重要的条件。当湿度过大、温度过低、气流不畅时，很容易使绿茶走水停止，形成死青，严重影响茶叶品质。因此，空气干燥(低湿度)是生产高质量德艺兴白茶的前提。除湿车间外，湿度降低。枯萎车间可以通过中央空调等其它工艺手段进行除湿，但是这样会增加生产能耗，增加生产成本。